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Comida Colombiana

¡BUEN PROVECHO!

BUEN PROVECHO!

Colombia es conocida por su extremadamente buena calidad de café. Visite, por ejemplo, los cafes de Juan Valdez, Oma o Tostao (en Bogotá, pero pronto en todo el país) o viaje a la región cafetera (eje cafetero, hay tres departamentos en el área: Caldas, Quindío y Risaralda). No te pierdas el tour del café! Cuando pides un café en un lugar local, es bueno saber que un 'café con leche' significa con MUCHA leche. Y cada café que compra en la calle es... endulzado. Está claro que los colombianos adoran cosas dulces. Encontrarás Postobon, un refresco gaseoso azucarado en todos los colores, en todo Colombia. ¡Pero afortunadamente hay muchas frutas! En la calle encontrarás muchas frutas frescas servidas en pequeños trozos. Nota: tenga en cuenta que a los colombianos les gusta la sal, también en las frutas ... Si no le gusta la sal en su mango fresco, debe avisarles con anticipación.

TUTI FRUTI 
Los jugos de fruta son deliciosos y los encontrarás en cualquier lugar en la calle a sólo 3.000 cop./jugo. Pregunta por jugos sin azúcar o con ‘poco dulce‘ a menos que te gusten los jugos muy azucarados. Colombia tiene muchas y muy exóticas frutas como el lulo, el níspero, las fressas, la uchuva, el zapote, la banana, maracuyá, pitaya, piña, borojó, curuba, mamoncillo, guanábana, guayaba, mango (varias clases), manzanas, mandarinas, naranjas, peras, moras... algunos locales no conocen el sabor del kiwi, pero lo encuentras, entre otros productos europeos, en los supermercados de cadena.

Bogotá, por ser la capital del país, tiene la fortuna de poder acceder a la gastronomía de regiones de todo el país, incluyendo chigüiro, cuy, arroz con coco, ajiaco, hormigas culonas, tamales, bandeja paisa y lechona (solo para nombrar algunos), todo eso acompañado de un delicioso jugo natural de frutas tropicales colombianas. No te pierdas esta oportunidad para aprender acerca de la comida colombiana en tu próxima visita a Bogotá.

Frutas Colombianas

Anona – sugar-apple: Pariente de la cherimoya, parece una manzana. El sabor de la pulpa blanca es súper dulce. Por fuera es de color verde, y por dentro es blanco. Fruta tropical. Puedes comerlo como a una guanábana, cortándolo por la mitad y comiendo sólo la pulpa.

Carambolo – starfruit: De sabor es agridulce. Por fuera es amarillo y adentro es blanco. Fruta típica del desierto, córtala de costado y tendrás la forma de una estrella. Es completamente comestible, y cuando está verde sabe un poco a manzana verde.

 Chirimoya – custard-apple: Ovalada, ligeramente achatada. Luce igual que una guanábana por dentro. La fruta es carnosa, dulce y suave. Algunos dicen que sabe a chicle. El color por fuera es verde y el interieor es blanco. Cómetela con una cuchara. Mark Twain, que era un escritor y humorista de USA, llamada chirimoya 'La fruta más deliciosa conocer a los hombres'.

Chontaduro  – peach-palm: Piel dura, parece un pequeño pimentón o un corazón con nalgas. Cremoso. Sabe a una combinación entre banano, piña y fresa. El color por fuera es naranaja/rojo, amarillo y adentro es amarillo claro. Puedes comértelo crudo después de pelarlo, agrega sal y miel. También puedes hacer mermeladas y compotas con esta fruta. Cali es la capital del chontaduro en el mundo. La gente dice que la fruta puede aumentar su deseo sexual (+ rico en proteínas y vitaminas).

Curuba – banana passionfruit: Larga y ovalada. Tiene un sabor aromático, ácido, dulce, floral y una nota de menta. El color por fuera es blanco, amarillo, a veces verde y adentro es la pulpa en el color salmón. Prueba un delicioso vino o batido de curuba. Popular por sus mermeladas, helados, cremas, postres de gelatina y cocteles.

Feijoa – guavasteen: Larga, ovalada, dura, ligeramente curva. El sabor es dulce, ácido, floral. El color afuera es verde profundo y adentro es blanco. Sugiere una combinación de piña y fresa, o piña y guayaba. Comestible por dentro y por fuera. Interesante hacer vinos, jugos y zumos.

Granadilla – sweet-grandilla: Fruto duro, redondo, baboso por dentro. Sabe como la maracuyá, pero más dulce y sin la acidez. El color afuera es verde y adentro la pulpa es blanca con semillas negras.

Guanábana – soursop: Ovalada, superficie con picos. El sabor tiene un dulce aromático, pertenece a la familia del anona. Por fuera el color es verde y adentro la pulpa es blanca con semillas negras. Delicado al comer, la pulpa dulce puede ser usada para hacer dulces, jugos, batidos o helados. Al estilo colombiano: mezclado con leche. Esta fruta colombiana es un destructor natural del cáncer, 10.000 veces más potente que la quimioterapia.

Guayaba: Redonda u ovalada, de piel gruesa pero suave. El sabor es dulce, ácido y suave. El color afuera es verde claro, amarillo o naranja. Por dentro es rosa. Genial para hacer conservas, dulces o salsas culinarias, las semillas son duras y granulosas.

Lulo – Rodeado por un millón de pequeños pelos (lo encuentras libre de espinas y piel suave en los mercados), es redondo y se ve como un tomate anaranjado; el interior es anaranjado y verde y tiene un sabor agridulce. Se debe comer cuando es anaranjado por afuera. Licualo con agua o leche, pero también se puede utilizar para vino, sirope, mermelada, helado y gelatina. ¡Prueba en la galería de Cali Alameda la lulada y el champús, refrescantes y deliciosas bebidas típicas!

Mamoncillo – Spanish lime: Piel firme, pequeño, redondo. El sabor es dulce y ácido. Sabe un poco como el lichee y la lima. El color por fuera es verde, de jugo café y pulpa beige. Lo puedes partir con tus dientes. Perfecto para hacer limonadas o puedes comerlo con chile en polvo con sal y limón.

Mangostino – mangosteen: Piel dura, redondo. Sabor dulce. Por fuera es color morado y por dentro es blanco, rojo. Deja que la piel se arrugue antes de comerlo.

Murrapos – small bananas: Igual que las bananas normales, pero más pequeñas y dulces.

Noni – great morinda: Alargado. Por fuera es de color verde y amarillo en su interior. Podrías comerlo crudo, pero la mayoría recomienda tomar su jugo cuando está maduro. Huelen como queso podrido y tiene un sabor desagradable, pero es muy SALUDABLE. Darle un tiro a comerla cruda, la mayoría de la gente lo recomendamos para hacer un jugo de la fruta cuando está totalmente maduro (amarillo-verde).

Pitaya – dragon fruit: Piel con picos, redonda. Su textura es granulosa, crujiente. Amarillo por fuera, rosa fuerte y adentro café, blanco. Pélala y córtala en tajadas y sírvela con helado.

Plátano – banana: Más larga que una banana normal. Nunca la comas cruda, córtala en tajadas y fríela (u hornéala con queso encima). Afuera el color es verde y adentro es beige. Plátanos inmaduros tienen una piel verde y no son dulces, ideal para hacer patacones, chips y sopas. El plátano amarillo es más dulce y bueno para preparar postres.

Papayuela / Babaco – mountain papaya: Larga y ovalada. El sabor es fresco, sutil, como una pequeña papaya, fresa y naranja juntas. El color afuera es amarillo y adentro es amarilla, blanca. Cómela fresca para la digestión o puedes usarlo en dulces/ conservas o té herbal.

Nopal– prickly pear / cactus pear: Piel dura, parece un cactus. No sabe tan dulce. El color afuera es rosa y adentro la pulpa es roja con semillas negras. Pela la piel con un cuchillo y come su interior con una cuchara.

Uchuva – cape grooseberry: Redonda, con piel apapelada. El sabor es gustoso, áspero. Es color naranja por dentro y por fuera. Fruta clásica de postre.

Zapote / Sapote – chupa chupa: Piel dura, redondo. El sabor es floral, fibroso, dulce. El color afuera es café y adentro es naranja/rosa. Cómelo fresco, pero tienes que pelar la piel color café y comer la pulpa del centro. Usa tus dientes y desprende lo dulce de adentro de la áspera piel. Sólo el sudamericano, el mamey y el zapote negro (exterior verde, interior marrón, se puede comer esto con una cuchara) que puedes encontrar en Colombia.

Otras frutas que puedes encontrar en Colombia, pero que probablemente ya conoces, son: Fresa (strawberry), mango, marcuyá (passion fruit), papaya…

EN EL CAMINO Y ALIMENTOS

Desafortunadamente, cada tienda en las terminales de buses ofrecen lo mismo: Dulces (panela, chupetes...), pan suave y blanco, toda clase de frituras (desde las de limón hasta sabor a pollo), yogurt y bebidas. Solo cosas poco saludables y SIEMPRE con carne. ¡Así que prepárate! En las terminales de Bogotá podrías tener suerte y encontrar algo de fruta fresca.

Consejo: Prueba un "Alfajor" - una deliciosa galleta, típica latinoamericana. Esta gama se compone de 2 o más galletas unidas por un relleno dulce (en Colombia el relleno es "Arequipe" y en Argentina "Dulce de Leche"). Se puede sumergir en chocolate blanco, marrón glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque hay alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos. Colombia Fácil es adicto a esta dulce tentacíon!
 
DESPIERTA, ES UNA LINDA MAÑANA

Un desayuno típico consiste en arroz, pescado, arepas, patacones y jugo. En otras partes empiezan el día con una sopa ligera. En algunos luagres turísticos el desayuno es una arepa/pan con huevo (revueltos/fritos). Puedes intentar pedir un huevo hervido. Un típico desayuno paisa es un calentao con muchos frijoles, arroz, carne, papas y dos huevos fritos encima.

Claro que usualmente puedes encontrar un menu de desayuno clasico como el continental o una opción más sana y fit como un banquete de frutas, ¡todo depende de tu presupuesto y tus deseos!  

SIESTA

El almuerzo es la comida más grande del día y por lo tanto es la más costosa. Consiste en una sopa, plato fuerte, postre y jugo fresco (8.000 -15.000 cop por persona dependiendo de tu elección: carne o pescado, siendo este último más costoso si no estás en la costa). Todos los empleados tienen un descanso (hora del almuerzo y aveces de siesta- corto sueño despues del almuerzo para permitirle al metabolismo digerir los alimentos) de 12am a 2pm. Puedes probar el plato local ’corrientazo’, el cual es mucho más barato (5.000 - 6.000 cop). Algunos no soportan comer corrientazos todo el tiempo, así que sacrifican su siesta y van a casa por una comida casera. Pero, sí... la mayoría come por fuera porque están trabajando y necesitan llegar al trabajo a tiempo.

¿QUÉ ES UN CORRIENTAZO?

Corrientazo es un modismo. Viene de la palabra ’corriente’, refiréndose a algo regular o normal...  Del cual te ofrecen varias opciones, por ejemplo pollo, cerdo, carne, etc. Proteínas, carbohidratos y algo de ensalada son incluidos en el ’corrientanzo’. Es el menú básico e incluye sopa al igual que la bebida pero sin postre (limonada, agua de panela, té helado, etc ...). =  ¡El menú colombiano de todos los días! Esta es la comida más barata que puedes encontrar. Añadiendo 'azo' al final de la palabra le da una a la descripción una cualidad fantástica… ‘Corrientazo’ quiere decir una muy buena comida… así como 'Golazo' significa un muy buen gol.  También los llaman 'almuerzos ejecutivos' o ’menú ejecutivo’, porque es el almuerzo oficial de los trabajadores de oficina.

LA NOCHE ENTERA 

La cena es un poco más ligera. En casa comen tortas de yuca, arepas con queso... los colombianos cenan entre las 7-9p.m. Comer afuera es más común cuando la semana va finalizando, empezando desde el jueves.

¿POR QUÉ NO?

Algunas regiones como Santander muestran hábitos alimenticios peculiares como hormigas tostadas. Las hormigas son bastante ricas en proteínas, tienen bajos niveles de grasa saturada ¡Y un alto valor nutricional! En los llanos orientales gusta mucho la carne asada, por la cultura vaquera. Platos como la ‘ternera a la llanera‘ son preparados en un asador vertical con fuego abierto. El 'Queso con chocolate' lo obtienes en la zona cafetera.

Pizza, vino y salmón son por lo general más costosos. Popayán en el departamento del Cauca es la 1ra ciudad gastronómica nombrada por la UNESCO.

COMIDA TÍPICA Y BEBIDAS

A – B – C - D
Ají: Una salsa roja y picante hecha de cebollas rojas, pimienta negra, vinagre, sal y jugo de limón. Usada como aderezo para las empanadas. @ Costa Caribe (ají pique, ají de maní, aji de piña, …).

Aguapanela: Hecha de pedazos de panela derretida (melaza endurecida de la caña de azúcar) en agua, revolviéndola hasta que los pedazos se disuelvan completamente. Puede servirse frío o caliente, generalmente con adiciones de lima o limón. Cuando se sirve caliente, se le puede agregar leche o queso en lugar de jugo de fruta.

Aguardiente: Es un licor anizado popular en toda Colombia, y tomarse un trago los domingos es algo común.

Ajiaco: Sopa con 3 tipos diferentes de papas, grandes trozos de maíz, pollo, crema de leche, alcaparras, y hojas de guasca, una hierba aromática común en toda américa que deja un sabor característico. Se sirve con arroz blanco, ensalada con un toque de limón, aguacate, o tostadas dulces o saladas. Es tan pesado el ajiaco que se considera una comida completa.

Almojábana: Pan hecho de harina de maíz. Su nombre viene de la palabra árabe ‘almugábbana’ (mezcla hecha con queso). Es una merienda típica del norte de Colombia.

Aplanchado: Merienda de masa horneada con azúcar y mantequilla.

Arepa: Aun pan simple hecho de harina de maíz, que puede tener varios rellenos. Iriginalmente hecha por los habitantes indígenas de Sudamérica septentrional.

Arroz de coco: El coco lo mejora todo. Este arroz es delicoso @ Costa Caribe.

Avena: Una bebida fría hecha de avena.

Boli: Jugo de frutas congelado en una pequeña bolsa que puedes comer como una paleta. Precio = 500 - 1.000 cop @ Costa Caribe.

Bollo de maíz: Un ponqué de máiz envuelto en hojas de maíz y cocido en agua hirviendo. Para acompañar el pescado, suero de leche, huevos fritos, carnes fritas o bistecs, papas, yucas o plátanos. Perfectos para el desayuno. Vendidos en las calles de 2.000 - 3.000 cop @ Costa Caribe y Panamá.

Buñuelos: Frituras originarias de los judíos sefaradíes o árabes. Están hechos de una bola de masa con queso freídas hasta que están doradas.

Butifarra: Salchicha condimentada de tamaño pequeño, típico de la costa del Caribe y se come con limón; se sirve con bollo de yuca.

Caldo de costilla: Sopa hecha principalmente de costillas de res hervidas en agua con trozos de papa, ajo, cebollas y hojas de cilantro. Se toma a menudo al desayuno con arepas, chocolates y pan. Preferiblemente después de una Resaca. @ Región Andina. Caldo de papa: Un caldo claro de carne con papas.

Calentado: Un desayuno típico paisa con muchos frijoles, arroz, carne papas y dos huevos fritos encima. Puede servirse en el almuerzo.

Canelazo: Una versión alcohólica del aguapanela con canela y aguardiente. Se le adiciona azúcar en los bordes del vaso en que se sirve.

Carantanta: Obtenido luego de cocinar maíz , secarlo, pelar la masa pegada en los bordes de la cacerola donde se cuece. @ Departamento del Cauca.

Caribañola (carimañola o caramañola): Un empenada a base de yuca, relleno de carne y queso costeño. Tipico de la costa caribe; se comen al desayuno y es un comida rápida popular.

Carne a la llanera: Carne de ternera, marinada con sal y especias y luego se puesta en un pincho. Se dispone de manera que esté lo suficientemente cerca al fuego para que se cocine lentamente. La carne en los pinchos se dispone a manera de ’choza’ alrededor del fuego. Este método tradicional de cocinar produce una carne muy sabrosa, típica del área de los llanos orientales. Colombia Fácil también pudo ver esta manera de preparar la carne en Sogamoso también.

Ceviche: Comida de mar cruda cervida como ceviche fresco, desde vendedores que lo ofrecen en pequeños vasos en la playa hasta los que vienen bien presentados en los restaurantes. @ Costa Colombiana.

Champús: Una bebida popular al suroeste de Colombia (Valle del Cauca, Cauca y Nariño), hecho con máiz, frutas como lulo (también conocido como naranjilla), piña, quince o guanábana, endulzado con panela y especiado con canela, clavito y hojas de naranja. En los departamentos del sur como Nariño y Cauca, es considerado como una bebida de navidad. En Nariño es preparado también con hojas de cidrón y congona. En el Valle del Cauca es servido frío y es popular a cualquier hora. También es hecho con mote, máiz cocido que hace el champú más espeso, y es consumido como postre.

Changua: Una sopa típica de desayuno (sopa de leche con huevos). Una mezcla de partes iguales de leche y agua son calentados con una pizca de sal. Una vez el agua hierve, un huevo por porción es vertido en la cacerola sin romper la yema, y hervido durante unos minutos tapado. La sopa se sirve con cebollino, cilantro, y una pieza de pan duro llamado ’calado’ que se suaviza con la changua. @ Los Andes centrales, particularmente en Boyacá y Cundinamarca incluyendo la capital, Bogotá.

Chicha: Conocida anteriormente como una bebida fuerte y alchóloca originaria en la cultura indígena de los Andes. Puede ser preparada virtualmente con todo, pero típicamente es hecha con maíz. Prueba la bebida local @ Barichara. Chicha es un término usado en algunas regiones de Latinoamérica para muchas variedades de bebidas fermentadas y no-fermentadas, a menudo utilizadas para aquellas derivadas del maíz y bebidas similares no-alcohólicas. La chicha puede ser hecha de raíz de mandioca (a menudo llamada yuca en Colombia, o cassava), máiz, uvas, manzanas u otras frutas. Es tradicionalmente preprada de una clase específica de máiz amarillo (jora) y es llamada usualmente chicha de jora. Tiene un color pálido color paja, una apariencia lechosa y notas amargas al final, como la cidra de manzana. Se bebe verde y dulce o maduro y fuerte. Contiene una ligera cantidad de alcohol, 1-3% abv. en varias partes de colombia la chicha se hace con maíz, yuca, quinoa, piña, arroz, papas, salvia, etc., dependiendo de la zona. Mientras que la chicha es a menudo asociada con el maíz, la palabra se usa en los Andes para la bebida casera fermentada, y diferentes semillas o frutas son usadas para la chicha en diferentes regiones.

Cocada: Un postre dulce de coco; es típica la cocada morena hecha con panela y coco quemado. Postre típico de la costa (2.000 - 5.000 cop).

E – F – G - H
Empanada: Pastel frito de maíz relleno que puede ser servido con diferentes salsas, como el ají (picante). El relleno puede ser de arroz, carne, pollo, huevos, queso, papas, chorizo, mezcla de frutas tropicales (Amazonas), hongos, maní y papas amarillas (empanada pipian), queso y espinaca (el molino).

Fritanga: Varios platillos parecidos a un BBQ. Se come en todo el país. Usualmente está compuesto de carne asada, pollo, costillas o embutidos como la morcilla, el chorizo, la longaniza y chinchurria (Intestinos fritos de vaca) y mini arepas hechas de papa y maíz.

Gofres: Waffles belgas de Liege, Bélgica @ Bogotá -> Cll 100 # 17.

Guarapo: Hecho de varias frutas y servido en grandes jarras de cerámica y fermentado durante 2 meses. Durante ese tiempo, se le agrega panela al líquido lo que hace que el alcohol se haga más fuerte. Una deliciosa bebida alcohólica de los nativos, hecha usualmente de caña de azúcar, vodka y jugo de limón. Otras frutas como el limón y uvas también son utilizadas.

Hayacas: La única diferencia entre hayacas y tamales es que los tamales son más grandes; las hayacas son más pequeñas y delgadas. El relleno puede variar.

I – J – K – L - M
Manjar blanco: Un dulce hecho de leche; esparcible blanco o masa rellena de leche. Típico en Cali.
 
N – P – Q – R 
Pandebono o Pan de bono: Una especie de pan hecho de harina de maíz, harina de yuca, queso y huevos. Se consume con chocolate caliente recién salido del horno. Popular en el departamento del Valle del Cauca. Hmmm, un ponqué salado y caliente con queso, yucca y tortitas.
 
Pandeyuca: Pan crujiente hecho de yuca y queso.

Pargo: Pez rojo.

Papas chorreadas: Perfectas para el desayuno, mezcla todo lo que dejaste el día anterior. Aceite, cebollas, tomates, papas y especias. Ponle queso encima.

Papa salada: Papas hervidas con mucha sal.
 
Patacones: Son tostadas de plátano doblemente freídas, a menudo servidas en el desayuno, como merienda o como entrada.

Patacones y el encocado de muchiyá: Grandes camarones de río en salsa de coco con hierbas y cebollas verdes, servidos con patacón. @ Costa Pacífica.
 
Piononos: Se prepara con una masa hecha de huevos, azúcar, el cuál es horneado en una hoja delgada enrollada con un relleno de dulce de leche, frutas, crema chatilly, fiambre salado o una ensalda, como ensalada de pollo.

Refajo: Mezcla de una bebida carbonatada dulce con cerveza o ron.
 
Ron: El ron en Colombia es muy popular, y usualmente es bebido en tragos.

S – T –U – V 
Sancocho: Sopa tradicional con plátano verde, papas, yuca y carne (usualmente gallina). Lo acompañan con arroz y ensalada.

Suero: Una mezcla entre el yogurt y la crema agria introducida por los inmigrantes árabes en Barranquilla y otras ciudades costeras. @ Costa Caribe.

Tamales: Considerados un manjar en el Tolima, hechos con masa de máiz y un relleno con una mezcla de guisantes, zanahorias, papas, arroz, pollo, cerdo y varias especias. Son envueltos en hojas de plátano y cocinados de 3-4 horas. No te vayas a comer las hojas tambíen. ¡Es una broma que le acen a los gringos desprenidos!

Salpicón: es una mezcla de frutas usualmente banano, piña y papaya, con jugo usualmente de naranja.

W – X –Y – Z 
Yuca (Cassava): Raíz dulce o amarga con pulpa. La yuca es rica en calcio, vitamina C y fósforo, pero es una pobre fuente de proteína y nutrientes. Usada para sopas, purés, estofados, y hasta panes y pizzas.

FESTIVALES CULINARIOS EN COLOMBIA 

-> Sabor Barranquilla (Agosto)
 Un evento gastronomico con valores culinarios del caribe. saborbarranquilla.com.

 ->Bogotá Vino y Comida (Verano)
Los chefs en Bogotá generosamente abren sus cocinas, restaurantes y vidas para presentarnos los banquetes y platos más ricos. bogotawineandfood.com.

-> Cali  Music and Gastronomic Pacific Festival Petronio Alvarez (from the 15 to 20 of august 2018). petronio.cali.gov.co

-> Medellín Maridaje  Wine and Food Festival (From 1 to the 5 of November 2018) maridaje.com.co